ต้นอ่อนทานตะวันคือต้นอ่อนของดอกทานตะวันที่มีอายุเพียง 7 - 11 วัน ในต้นอ่อนทานตะวันนี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และโพเทสเซียม หรือไขมันชนิดที่ดีต่อสุขภาพ ป้องกันโรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ ต้นอ่อนทานตะวันมีสาร GABA (Gamma aminobutyric acid) , ช่วยควบคุมน้ำหนัก และดูแลผิวพรรณ วิตามินB1 วิตามินB6 โอเมก้า 3 6 9 , บำรุงสายตา ชะลอความแก่ ป้องกันการติดเชื้อในระบบบทางเดินหายใจ , ช่วยบำรุงเซลล์สมอง ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ด้วยธาตุเหล็ก , มีสารอาหารโฟเลทสูงหากสตรีมีครรภ์ได้รับประทานจะมีผลดีต่อสุขภาพทั้งของตนเองและทารกในครรภ์ , ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง , ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันโรคไขมันในเส้นเลือด